Bignè alla crema senza latte e zucchero

Per i bignè:

  • 150g farina 00
  • 5 uova intere
  • 250ml acqua
  • 120g olio di riso

Per la crema:

  • 500g Latte di riso
  • 75g Sciroppo d'acero
  • 40g Tuorli d'uovo
  • 55g Amido di mais

Per preparare i bignè:

  1. Versa in una casseruola acqua e olio e falli bollire
  2. Appena bolle abbassa la fiamma al minimo, metti la farina e mescola per un altro minuto finchè non si addensa
  3. Versa il tutto in una ciotola a raffreddare
  4. Versa nella ciotoa le 5 uova sbattute un po’ alla volta e mescola con la frusta per unirle
  5. Accendi il forno a 200°
  6. Metti l’impasto nella sac à poche e versalo sulla teglia con carta forno distanziandoli almeno di 3cm l’uno dall’altro
  7. Cuoci per 15/20 minuti a 200° (forno statico) e dopo abbassa il forno a 150/180 (forno ventilato) per altri 5/10 minuti
  8. Spegni il forno e lasciali dentro per altri 10 minuti circa

Per quanto riguarda la crema invece:

  1. Mettere in un pentolino a scaldare il latte di riso
  2. Rompere le uova e separare i tuorli che sbatterete con lo sciroppo d’acero per 3-4 minuti
  3. Unite l’amido di mais ai tuorli, mescolare bene e rovesciare sul latte caldo iniziando a mescolare con la frusta fin quando la crema si rapprende, ci vorranno al massimo 2-3 minuti se il latte di riso è bollente
  4. A questo punto versate la crema pasticcera in una ciotola (raffreddala con del ghiaccio attorno)

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